নবাবী ক্ষীর লাচ্ছা সেমাই

editor
1. ১৫ আগস্ট, ২০১৮ / ৫০৫ জন দেখেছেন

লাইফস্টাইল ডেস্ক:  ঝাল-ঝোলের পাশাপাশি, মিষ্টিমুখও করাতে হয় অতিথিদের। ঈদের সময় অন্য রকম কিছু মিষ্টান্ন তৈরি করে চমকে দিতে পারেন অতিথি ও পরিবারের সদস্যদের। রেসিপি দিয়েছেন ফাতেমা আজিজ:

উপকরণ
সেমাইয়ের জন্য—ঘি ৩ টেবিল চামচ, লাচ্ছা সেমাই ৪০০ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ৩ টেবিল চামচ, এলাচগুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ ও কমলা খাবার রং সামান্য।

ক্ষীরের জন্য—দুধ ২ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক ৩৯৭ গ্রাম, ক্রিম ১৭০ গ্রাম, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ, পেস্তা ও কাজুবাদাম ভাঙা ১ কাপ, জাফরান সিকি চা-চামচ, গোলাপজল দেড় টেবিল চামচ ও মাওয়া আধা কাপ।

প্রণালি
প্যানে ঘি গলিয়ে লাচ্ছা সেমাই দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে চিনি মিশিয়ে নাড়ুন। গুঁড়া দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৬-৭ মিনিট রান্না করুন। এবার এই লাচ্ছা সেমাই ৩ ভাগ করে আলাদা বাটিতে রাখুন। তারপর একই প্যানে এক ভাগ লাচ্ছা সেমাই নিয়ে তাতে হলুদ খাবার রং, আরেক ভাগে কমলা রং মিশিয়ে নেড়ে আলাদা রাখুন। এই ভাজা সেমাই ভিন্ন ৩ ভাগেই থাকবে। ক্রিমের জন্যে প্যানে দুধ জ্বাল করে ১ লিটার করুন। এখান থেকে আধা কাপ দুধ উঠিয়ে ঠান্ডা করে তাতে কর্নফ্লাওয়ার গুলে নিন। বাকি দুধে কনডেন্সড মিল্ক ও গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নাড়ে ক্রিম দিন। এবারে দুধে গোলানো কর্নফ্লাওয়ার আরেকবার নেড়ে দুধের মিশ্রণে ঢেলে কিছুক্ষণ নাড়ুন। মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্নার মাঝে গোলাপজলে ভেজানো জাফরান দিয়ে ভালো করে নেড়ে ক্ষীর ঘন হলে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন পাত্রে অর্ধেক সাদা ভেজে রাখা লাচ্ছা সেমাই, হলুদ ও কমলা রঙের লাচ্ছা সেমাই ছড়িয়ে দিন। তার ওপরে ক্ষীর ঢেলে সমান করে দিন। এই ক্রিমের ওপরে মাওয়া ও অর্ধেক বাদামগুঁড়া দিয়ে ক্ষীর ঠান্ডা হতে দিন। জমে গেলে তার ওপরে বাকি ৩ ভাগ লাচ্ছা সেমাই আড়াআড়ি করে বিছিয়ে দিন। ওপরে বাকি পেস্তা ও কাজুবাদাম ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

সংবাদটি শেয়ার করুন